当前位置:首页 » » 十万个为什么 » 正文

为什么小锅炒菜比大锅菜好吃

1620 人参与  2018年06月20日 11:53  分类 : 十万个为什么  评论

平时我们在家里或是餐馆吃的都是小锅菜,而一般食堂里都是大锅菜,明显就会感觉到家里或是餐馆的菜就是比食堂里的大锅菜好吃,这是为什么了?  
用小锅炒菜(主要指蔬菜)比食堂炒的大锅菜色美味香的主要原因是在于蔬菜在小锅炒时烹调中通过60摄氏度以下温度的时间短。大家都知道蔬菜中含有天然的色素、维生素和氧化酶等。氧化酶不利 于蔬菜天然色素和维生素的保存,它在60摄氏度以下温度活性很 强,使蔬菜中的天然色素和维生索,尤其是维生索C的氧化加速。当锅内温度达到60摄氏度以上时,氧化酶的活性减弱,氧 化速度减慢。在温度为90〜95摄氏度时,氧化速度则显著减慢。 食堂火锅炒菜时,由于一次投料多,火力又跟不上,蔬菜 通过60摄氏度以下的时间必须延长,致使蔬菜氧化速度加快,菜的颜色变黄,维生素损失太多,这样炒出的菜当然不如小锅炒的好吃。    
当然除了以上原因外,大锅菜太大,味道和火候都难以把握也是主要的原因之一,当然还有厨师的水准,餐馆的厨师都是星级的,食堂的厨师一般没听说过还有星级的吧。

本公司可以承接电泳生产线和各类涂装生产线设计、制造、施工,为您提供一流的涂装生产线生产制造服务,让您更省时、省力、省心。

全国服务热线:15897453787

本文标签:食品  

<< 上一篇 下一篇 >>

  • 相关文章
    • 电泳设备每种烘道炉子都有各自的优缺点

      电泳设备每种烘道炉子设计制作有很多种方法,就采用的燃料来分可以分为辐射炉,对流炉,燃气炉,电力炉,电力辐射炉等,下面就对这几种炉子的特点作个简单的介绍。每种炉子都有各自的优缺点:炉型

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 1620次
    • 断线钳哪个牌子好_断线钳十大品牌排行榜

      断线钳是一种常用的五金工具,断线钳用于切断一些比较粗的金属线材,或是用于切断一些铁丝及电线等线材,一般这些线材的硬度要不大于HRC30,断线钳的种类比较多,常见的断线钳有双连臂,单连臂和无连臂等三种类型,断线钳的钳柄可以分为管柄式的断线钳,可锻铸铁柄式的断线钳

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 1620次
    • 涂层柔韧性的测定方法

      今天小编给大家分享的是关于涂层柔韧性的测定方法的文章,一起来的看看吧。涂层柔韧性一些产品在涂装后,要经常受到使其变形的外力影响,例如在安装、调试过程中,甚至于外界温度的剧烈变化而引起的热胀冷缩都将引起涂层开裂以至于脱离物体表面。涂层柔韧性测定就是评

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 1620次
    • 唐家三少全部小说,唐家三少的作品有哪些

      唐家三少是著名的网络作家,唐家三少出生于1981年1月10日,本名张威,法律系毕业。起点中文网白金作家。作品有小说《光之子》、《善良的死神》、《冰火魔厨》、《狂神》、《生肖守护神》、《酒神》、《天珠变》、《龙王传说》等。他的版税收入在中国网络作家中称冠,由20

      分类 : 十万个为什么 | 浏览 : 1620次

    电泳设备

    未标题-1.jpg 未标题-1.jpg

    最近发表

    技术咨询

    公司与多家厂家合作,提供电泳技术咨询服务,并可提供电泳生产的设计,制造,电泳设备及配件的销售(超滤机,越滤膜,纯水机,反反渗透膜,固化设备,废水处理设备等) 未标题-1.jpg

    Powered By Z-Blog Copyright dianyongqi.com Rights Reserved.

    本公司可以承接电泳生产线和各类涂装生产线设计、制造、施工,为您提供一流的涂装生产线生产制造服务,让您更省时、省力、省心。 全国服务热线:15897453787

    湘ICP备17018394号-2
    免责声明

    本站内容由网友提供,版权归原作者本人所有,本网站不对网站真实性负责,如有违反您的利益,请与我们联系!QQ:3323300542