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为什么烧菜时酱油不宜早放

1279 人参与  2018年06月20日 11:58  分类 : 十万个为什么  评论

为什么烧菜时酱油不宜早放

不少人在做菜时,都习惯过早地把酱油放入锅中和菜一起炒,其实这是错误的,为什么为什么烧菜时酱油不宜早放,这是因为酱油放入锅内时,高温久煮会使酱油中的氨基酸成分遭到破坏,从而也丧失了酱油的鲜味。另外,酱油中的糖分也会因受到高温而发生焦化变苦。我们都知道酱油是由大豆、小麦等经过发酵酿制而成的,酱油的主要成分便就是氨基酸和糖分,所以,如果我们在炒菜时很早就放入酱油,这样不仅起不到酱油应起的提鲜的作用,而且还会使炒出来的菜发苦,所以,以后我们在炒菜时,最好是在菜准备起锅的时候再放入酱油比较好。

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