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为什么绿豆芽不能发得过长

1201 人参与  2018年09月30日 14:45  分类 : 十万个为什么  评论

为什么绿豆芽不能发得过长

绿豆在发芽过程中,蛋白质会转化为天门冬素、维生素C等有效成分。据分析,每100克绿豆芽中应含30毫克以上的维生素C。可是,如果绿豆芽发得太长,所含的蛋白质,淀粉及脂类物质就会被消耗而损失。如果豆芽超过4寸长时,绿豆中的营养成分就会损失20%左右。豆芽长得越长,营养丢失得就越多。所以,绿豆芽不宜发得过长,最好掌握在2—3寸左右,就能保存绿豆中原有的营养成分。

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