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羊蝎子是羊身上的哪个部位
羊骨,一般分为头骨、脊骨、肋骨、胫骨和尾骨。羊蝎子也就是羊脊骨,天津人称之为羊骨头,俗称羊蝎子。羊蝎子细长多节,上宽硕而下尖细,状如竭子,故名羊蝎子。
羊蝎子结构复杂,骨多肉少,中间有骨髓。靠骨肉质地鲜嫩,肉味醉厚骨髓滑腻,髄香四溢。吃羊竭子,不重在吃肉,主要在于吸髄,啃骨。经验老到之食客,熟悉每一节羊骨的构造,稍一用力,便骨肉分离。而笨拙者,如果遇到欠火候的羊蝎子,吃起来就很费劲了。
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