为什么油性大的食物不易消化

为什么油性大的食物不易消化

人们常说一些食物油性大，什么是油性大了，就是说这种食物的脂肪含量高。

食物中的脂肪，在口腔内并不会发生结构的变化，因为唾液中没有分解脂肪的酶，胃液中虽含有少量的脂肪酶，但只是水解性脂肪酶，不会对脂肪产生乳化作用，而脂肪不经过乳化是不会分解为甘油和脂肪酸的。所以脂肪在胃内也基本不会发生化学变化。只有当脂肪通过十二指肠进入小肠后，才会开始一系列的分解。

在人体的小肠内，脂肪会受到胰腺和肠液等消化液的化学作用，被其中的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，或是被胆汁中的胆盐乳化成脂肪微粒，再加上小肠蠕动的机械作用，使食物和消化液充分混合，和肠粘膜充分接触，从而使脂肪被消化和吸收。与此同时，脂肪酸和甘油在肠粘膜里重新合成甘油三脂，与人体内的贮存的脂肪不断地交换更新。人体内被更换出的脂肪分解为甘油和脂肪酸后，通过毛细血管和淋巴管，进入血液循环系统，被运到肝脏及其它组织细胞氧化分解，产生热能/供给机休需要。

正常成年人毎日约分泌一千至二千毫升的胰液。胰液中还含有大置的碳酸氢钠，它能中和胃酸，有利于许多酶的消化作用。当人们吃入含脂量高的食物过多时，由于胰腺的分泌量不变，就会使摄入的过多脂肪得不到充分消化和吸收。未经吸收的脂肪，只能隨粪便排出体外，这就容易造成消化不良并引起腹泻。

由于这个原因，我们平时吃肉类食品时必须要注意适量，特别是逢年过节，更应当有意识地节制，否则，将会给身体带来危害。

营养学家研究认为，普通人在一昼夜内，肠内吸收的脂肪量约为五十克，其中四十八克被转化为脂肪酸，由此看来,每人每天食油置应以不超过一两为最好。