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蟹和甲鱼都是十分好吃的,而且营养价值也很丰富,但是大家也知道,烂蟹和死甲鱼就不能吃的,为什么不能吃烂蟹和死甲鱼了?
这是因为螃蟹和甲鱼都是一种喜食动物尸体等腐烂食物的动物,螃蟹和甲鱼的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物,一旦螃蟹和甲鱼死了以后,这些病菌便会大量繁殖。
另外,螃蟹和甲鱼体内还含有比较多的组氨酸。组氨酸在脱羧酶的作用下,极易分解成组胺和类组氨物质,特别是螃蟹、甲鱼死后,组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越久,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毐物质,而且毒性还很强,一般成年人只要摄入了100毫克以上的组胺就可能导致中毒,当组胺在人体内积蓄到一定数量时,就会引起众物中毒。因此,不能吃烂蟹和死甲鱼。在吃活蟹和活甲龟时,也应仍掉肾、肠等内脏。
其实不仅是蟹和甲鱼体内会产生组胺,许多鱼类也会产生组胺,什么是鱼类食品引起的组胺中毒?
组胺是一种蛋白质的分解物,也就是鱼肉中的组氨酸在脱羧
酶的作用下,脱去羧基即成组胺和秋刀鱼素。当鱼不新鲜或是腐败变质时(也就是鱼肉受细菌污染使组氨酸脱羧),所含组胺增高,食用后即可引起组胺中毒。
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