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木耳是菌的一种,生长在腐朽的树干上,形状如人耳,故名木耳。木耳产于我国湖北、广西、四川、黑龙江、陕西
等地。木耳每年采摘三次,有春耳、伏耳、秋耳之分。各期采摘的木耳都分一、二、三级,以春耳质量最佳。木耳一直有着素中之肉的美称,下面我们来分享一下木耳的功效与作用。
木耳有两种,即黑木耳和白木耳(银耳)。这两种木耳,都是一种较髙级的烹饪料,同时还可以配制药物。其中白木耳具有滋阴、补肾、润肺、提神、补血、强身等功能^木耳怕潮,吸湿性强而快。木耳受潮后,如果通风不良,内部发热易生虫,但过于干燦又易破碎。所以,最好将木耳的含水量控制在15〜18%之间。在梅雨季节,要注意库内温、湿度的变化,使温度保持在30摄氏度以下,相对湿度保持在65〜80%之间。
如果发现木耳因受潮结成块状时,可用清水泡开后,再晒干,即可复原,并不影响质量。若受潮严重已生毛发霉,则不要用水洗,可放在日光下晒,将霉菌晒死,再进行处理。
木耳在储存期间要注意防虫。大批量储存时,可定期熏蒸杀虫。数量较少时,可装在干燥的密闭容器内,使害虫得不到生存的条件。
木耳的功效与作用
每100克黑木耳干品含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、钙358毫克、磷201毫克。铁185毫克、维生素B,0.15毫克、维生素B20.55毫克、胡箩卜素0.03毫克。它具有润肺和清涤胃肠、帮助消化纤维一类物质的特效功能,是纺织工人、理发员和一部分矿业工人的保健食品。它还有补血、止血、镇静、益气强身等功效。是中医治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用配方药物。黑木耳还有抗肿瘤的作用。
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